Los POE
son instrucciones
escritas para diversas operaciones particulares o generales y aplicables a
diferentes productos o insumos que describen en forma detallada la serie de
procedimientos y actividades que se deben realizar en ese lugar determinado.
Esto ayuda a que cada persona dentro de la organización pueda saber con exactitud qué le
corresponderá hacer cuando se efectúe la aplicación del contenido del POE en la
misma.
Los POE garantizan la realización de
las tareas respetando un mismo procedimiento y sirven para evaluar al personal
y conocer su desempeño.
El propósito de un POE es suministrar
un registro que demuestre el control del proceso, minimizar o eliminar
desviaciones o errores y riesgos en la inocuidad alimentaria y asegurar que la
tarea sea realizada en forma segura.
- Describen una secuencia específica de eventos para realizar una actividad.
- Aseguran la estandarización.
- Aplicables a operaciones específicas.
- Son propios de cada organización. Indican el: cómo, cuándo, dónde y quién lo hace.
- Basados en las normas (BP) o leyes correspondientes al rubro y/o país.
Pasos
para la confección de un POE
Los POE deben ser desarrollados con un enfoque sistemático y originarse a partir de la observación y análisis de un trabajo o tarea específica.
Los
pasos que se deben tener en cuenta para su elaboración son los siguientes:
- Identificar las tareas.
- Usar un enfoque de equipo.
- Conducir un análisis de tareas que incluya:
- Investigación de las reglamentaciones, directrices y procedimientos.
- Observaciones de la operación.
- Identificación de los pasos en el procedimiento.
- Desarrollo de un diagrama de flujo.
Información
obtenida de la página del ANMAT:
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