LOS ALIMENTOS
Nomenclatura de los alimentos:
§
Nombre común: es el más usado, el que maneja el consumidor. Ejemplo: trigo,
carne, etc.
§
Nombre técnico: utiliza la industria
y generalmente coincide con el nombre común.
§
Nombre legal: aparece en las
reglamentaciones, la mayoría de las veces coincide con los dos anteriores.
§
Nombre científico: es internacional y
resulta de la clasificación biológica del alimento. En general los nombres son
en latín y para su designación una nomenclatura binaria.
§
Nombre genérico: comprende varios
alimentos que guardan semejanza entre si, es un apéndice del nombre común, del
técnico y del legal y es todos a la vez. Ejemplo: chacinado.
§
Nombre específico: individualiza
perfectamente al alimento. Ejemplo: salame de milan. Y reúne varias
características: color (ejemplo: vino tinto o blanco), estado físico (ejemplo:
leche en polvo), lugar de producción (ejemplo: café de Colombia, de Brasil,
etc), parte del animal o vegetal del que proviene (ejemplo: lomo, peceto; yerba
de hoja, yerba de palo, etc), manipulaciones específicas (ejemplo: vino
espumante, vino común, sidra), similitud (ejemplo: salame tipo Milán, pan dulce
tipo Genovés).
Clasificación de los alimentos:
Según su composición
·
Alimento completo: reúne todos los nutrientes y están
en adecuada proporción. Acá tenemos únicamente la leche materna, para la
criatura que necesita desarrollarse.
·
Alimento incompleto: le falta algún macro-nutriente
(proteína, hidrato de carbono, lípido) ó está desequilibrado. Ejemplo: azúcar,
carne, yerba.
·
Alimento carente: le falta micro-compuestos (minerales
y vitaminas) ó están desbalanceados. Ejemplo: aceite, pan.
Según su función
·
Alimentos energéticos: dan energía y generan
diferentes tipos de tejidos para desarrollar funciones vitales. Ejemplo:
pastas, papa, batata, etc.
·
Alimentos plásticos o estructurales: permiten la
formación de tejido. Ejemplo: carne.
·
Alimentos protectores: contribuyen al mantenimiento de
la vida, contienen los micronutrientes indispensables. Ejemplo: frutas, hortalizas;
corresponden a vitaminas y enzimas.
Según su origen
·
Alimentos de origen vegetal: Hidratos de carbono
(papa, batata), lípidos (girasol, algodón), proteínas (legumbres), y otros
donde no predomina ninguno de los principios.
·
Alimentos de origen animal: Hidratos de carbono
(leche-lactosa-), lípidos (manteca, crema), proteínas (carnes, quesos), y otros
que no prevalezca ningún principio.
·
Alimentos minerales: aguas, bebidas hídricas; y sales
e iones.
·
Alimentos a bases de alcoholes: bebidas fermentadas
(cerveza), bebidas destiladas (whisky), licores, aperitivos alcohólicos
(fernet, Martini, gancia).
Según el riesgo
sanitario
·
Alimentos de alto riesgo: ejemplo: leche. Tienen una
alta probabilidad de alterarse ó desencadenar una ETA. Alimento perecedero.
·
Alimentos de bajo riesgo: Tienen mayor seguridad
biológica como los cereales, conservas, pan, arroz, etc. Alimentos no
perecederos.
Según su metabolismo
·
Alimentos acidógenos: generan en el organismo
compuestos ácidos. Estos son todos los alimentos de origen animal, menos la
leche, y los cereales.
·
Alimentos alcalígenos: generan el organismo compuestos
básicos. Los vegetales, excepto los cereales, y los lácteos.
Según su status legal
·
Alimento genuino: es sinónimo de alimento
reglamentario. Es el alimento que responde a las especificaciones
reglamentarias, rotulados legales, sin indicaciones que induzcan a engaños
respecto de su origen, naturaleza y calidad. Ejemplo: azúcar calidad A, y que
en realidad corresponda a una categoría inferior.
·
Alimento alterado: sucede naturalmente, involuntario,
no hay intención de nadie. Es aquel alimento que ha sufrido una transformación
por agente s externos, es decir, sin intervención de la mano del humano
simplemente por acción del aire, la humedad, el calor, la luz, microorganismos
(fundamentalmente), etc. Ejemplo: la putrefacción de la carne, manteca rancia.
Utilizando los sentidos puede detectarse y es un riesgo para la salud, siempre.
·
Alimento contaminado: posee agentes vivos (bacterias,
virus, hongos, parásitos) ó sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas
a su composición normal, sean o no repulsivas ó tóxicas. Son componentes
naturales ó tóxicos en concentración mayor a la permitida por exigencias
reglamentarias. Obedece también a causas no voluntarias.
·
Alimento adulterado: da la apariencia de ser un
producto normal pero lo han adulterado, agregando o eliminando alguna sustancia
en el alimento. Ejemplo: aguado de la leche o el vino, ladrillo molido en miel
ó en puré. Para obtener un mayor lucro, el humano lo adultera (“mete la mano”).
·
Alimento falsificado: es una imitación, tiene la
apariencia y características de un alimento legítimo, y se denomina como éste
sin serlo. O cuando no precede de sus verdaderos fabricantes ó zona de
producción conocida y/o declarada. El humano lo ha falsificado, y puede haberlo
hecho en alguno de los dos siguientes niveles:
Falsificación del
rótulo: cuando se consignan leyendas tales como la designación, procedencia,
etc. y las mismas no corresponden con la realidad. Ejemplo: whisky escocés,
cuando en realidad es elaborado en otro país.
Falsificación de
producto: se sustituyen componentes valiosos por otros similares de menor
calidad. Ejemplo: poroto torrado por café, empanada de mondongo como de pollo,
aceite mezcla como de girasol.
Según su interacción
con los envases y equipamientos plásticos
Interactúan los envases con los alimentos, por lo
tanto éstos deben aprobarse. Interactúan y de acuerdo al contenido producen una
u otra sustancia.
Desde el punto de vista de la interacción con los
envases y equipamientos plásticos[1], los alimentos se
clasifican del siguiente modo:
·
TIPO I: Alimentos acuosos no ácidos (pH > 5).
·
TIPO II: Alimentos acuosos ácidos (pH 5).
·
TIPO III: a. Alimentos acuosos no ácidos que contienen
grasas o aceites. b. Alimentos acuosos ácidos que contienen grasas o aceites.
·
TIPO IV: Alimentos grasos.
·
TIPO V: Alimentos alcohólicos (contenido de alcohol
> 5% v/v) TIPO VI: Alimentos secos o de acción extractiva poco
significativa.
Según su inspección o
análisis
·
Intervenido, retenido o detenido: momentáneamente se
reserva el alimento en cuestión hasta ver que se hace, por alguna sospecha,
como mala impresión para los sentidos u origen dudoso. Luego se libera la causa
y se devuelve, ó se decomisa.
·
Rechazado: puede ser el producto, subproducto, envase
o vehículo rechazado por sus condiciones, si no están de acuerdo con lo
establecido en el reglamento. Sin dar lugar a comiso, se destina para otro uso.
·
Comiso o decomiso: toda restricción al libre uso de
los productos elaborados y sus materias primas, incluye esta definición a los
animales en pié, productos, instrumental y hasta instalaciones. Ejemplo: faena
clandestina, se puede decomisar hasta la sierra de ser necesario.
[1] Incorporación a las Resoluciones Nro. 32/97 del Grupo
Mercado Común la Clasificación de Alimentos Simulantes, como Anexo de la
Resolución Nº 30/92 Envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos.
http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/65000-69999/68886/norma.htm
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