Alimentos

LOS ALIMENTOS

Nomenclatura de los alimentos:

§  Nombre común: es el más usado, el que maneja el consumidor. Ejemplo: trigo, carne, etc.

§  Nombre técnico: utiliza la industria y generalmente coincide con el nombre común.

§  Nombre legal: aparece en las reglamentaciones, la mayoría de las veces coincide con los dos anteriores.

§  Nombre científico: es internacional y resulta de la clasificación biológica del alimento. En general los nombres son en latín y para su designación una nomenclatura binaria.

§  Nombre genérico: comprende varios alimentos que guardan semejanza entre si, es un apéndice del nombre común, del técnico y del legal y es todos a la vez. Ejemplo: chacinado.

§  Nombre específico: individualiza perfectamente al alimento. Ejemplo: salame de milan. Y reúne varias características: color (ejemplo: vino tinto o blanco), estado físico (ejemplo: leche en polvo), lugar de producción (ejemplo: café de Colombia, de Brasil, etc), parte del animal o vegetal del que proviene (ejemplo: lomo, peceto; yerba de hoja, yerba de palo, etc), manipulaciones específicas (ejemplo: vino espumante, vino común, sidra), similitud (ejemplo: salame tipo Milán, pan dulce tipo Genovés).

Clasificación de los alimentos:

Según su composición

·         Alimento completo: reúne todos los nutrientes y están en adecuada proporción. Acá tenemos únicamente la leche materna, para la criatura que necesita desarrollarse.

·         Alimento incompleto: le falta algún macro-nutriente (proteína, hidrato de carbono, lípido) ó está desequilibrado. Ejemplo: azúcar, carne, yerba.

·         Alimento carente: le falta micro-compuestos (minerales y vitaminas) ó están desbalanceados. Ejemplo: aceite, pan.

Según su función

·         Alimentos energéticos: dan energía y generan diferentes tipos de tejidos para desarrollar funciones vitales. Ejemplo: pastas, papa, batata, etc.

·         Alimentos plásticos o estructurales: permiten la formación de tejido. Ejemplo: carne.

·         Alimentos protectores: contribuyen al mantenimiento de la vida, contienen los micronutrientes indispensables. Ejemplo: frutas, hortalizas; corresponden a vitaminas y enzimas.

Según su origen

·         Alimentos de origen vegetal: Hidratos de carbono (papa, batata), lípidos (girasol, algodón), proteínas (legumbres), y otros donde no predomina ninguno de los principios.

·         Alimentos de origen animal: Hidratos de carbono (leche-lactosa-), lípidos (manteca, crema), proteínas (carnes, quesos), y otros que no prevalezca ningún principio.

·         Alimentos minerales: aguas, bebidas hídricas; y sales e iones.

·         Alimentos a bases de alcoholes: bebidas fermentadas (cerveza), bebidas destiladas (whisky), licores, aperitivos alcohólicos (fernet, Martini, gancia).

Según el riesgo sanitario

·         Alimentos de alto riesgo: ejemplo: leche. Tienen una alta probabilidad de alterarse ó desencadenar una ETA. Alimento perecedero.

·         Alimentos de bajo riesgo: Tienen mayor seguridad biológica como los cereales, conservas, pan, arroz, etc. Alimentos no perecederos.

Según su metabolismo

·         Alimentos acidógenos: generan en el organismo compuestos ácidos. Estos son todos los alimentos de origen animal, menos la leche, y los cereales.

·         Alimentos alcalígenos: generan el organismo compuestos básicos. Los vegetales, excepto los cereales, y los lácteos.

Según su status legal

·         Alimento genuino: es sinónimo de alimento reglamentario. Es el alimento que responde a las especificaciones reglamentarias, rotulados legales, sin indicaciones que induzcan a engaños respecto de su origen, naturaleza y calidad. Ejemplo: azúcar calidad A, y que en realidad corresponda a una categoría inferior.

·         Alimento alterado: sucede naturalmente, involuntario, no hay intención de nadie. Es aquel alimento que ha sufrido una transformación por agente s externos, es decir, sin intervención de la mano del humano simplemente por acción del aire, la humedad, el calor, la luz, microorganismos (fundamentalmente), etc. Ejemplo: la putrefacción de la carne, manteca rancia. Utilizando los sentidos puede detectarse y es un riesgo para la salud, siempre.

·         Alimento contaminado: posee agentes vivos (bacterias, virus, hongos, parásitos) ó sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal, sean o no repulsivas ó tóxicas. Son componentes naturales ó tóxicos en concentración mayor a la permitida por exigencias reglamentarias. Obedece también a causas no voluntarias.

·         Alimento adulterado: da la apariencia de ser un producto normal pero lo han adulterado, agregando o eliminando alguna sustancia en el alimento. Ejemplo: aguado de la leche o el vino, ladrillo molido en miel ó en puré. Para obtener un mayor lucro, el humano lo adultera (“mete la mano”).

·         Alimento falsificado: es una imitación, tiene la apariencia y características de un alimento legítimo, y se denomina como éste sin serlo. O cuando no precede de sus verdaderos fabricantes ó zona de producción conocida y/o declarada. El humano lo ha falsificado, y puede haberlo hecho en alguno de los dos siguientes niveles:

Falsificación del rótulo: cuando se consignan leyendas tales como la designación, procedencia, etc. y las mismas no corresponden con la realidad. Ejemplo: whisky escocés, cuando en realidad es elaborado en otro país.

Falsificación de producto: se sustituyen componentes valiosos por otros similares de menor calidad. Ejemplo: poroto torrado por café, empanada de mondongo como de pollo, aceite mezcla como de girasol.

Según su interacción con los envases y equipamientos plásticos

Interactúan los envases con los alimentos, por lo tanto éstos deben aprobarse. Interactúan y de acuerdo al contenido producen una u otra sustancia.

Desde el punto de vista de la interacción con los envases y equipamientos plásticos[1], los alimentos se clasifican del siguiente modo:

·         TIPO I: Alimentos acuosos no ácidos (pH > 5).

·         TIPO II: Alimentos acuosos ácidos (pH 5).

·         TIPO III: a. Alimentos acuosos no ácidos que contienen grasas o aceites. b. Alimentos acuosos ácidos que contienen grasas o aceites.

·         TIPO IV: Alimentos grasos.

·         TIPO V: Alimentos alcohólicos (contenido de alcohol > 5% v/v) TIPO VI: Alimentos secos o de acción extractiva poco significativa.

Según su inspección o análisis

·         Intervenido, retenido o detenido: momentáneamente se reserva el alimento en cuestión hasta ver que se hace, por alguna sospecha, como mala impresión para los sentidos u origen dudoso. Luego se libera la causa y se devuelve, ó se decomisa.

·         Rechazado: puede ser el producto, subproducto, envase o vehículo rechazado por sus condiciones, si no están de acuerdo con lo establecido en el reglamento. Sin dar lugar a comiso, se destina para otro uso.

·         Comiso o decomiso: toda restricción al libre uso de los productos elaborados y sus materias primas, incluye esta definición a los animales en pié, productos, instrumental y hasta instalaciones. Ejemplo: faena clandestina, se puede decomisar hasta la sierra de ser necesario.

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[1] Incorporación a las Resoluciones Nro. 32/97 del Grupo Mercado Común la Clasificación de Alimentos Simulantes, como Anexo de la Resolución Nº 30/92 Envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos. http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/65000-69999/68886/norma.htm