ejemplo: Ficha técnica de producto final

Producto:

Dulce de Leche

RNE:
RNPA:
Vida útil:	1 año.
Instrucciones de uso:	Producto listo para consumo.
Ingredientes:	Azúcar, agua, leche en polvo descremada, esencia de dulce de leche, colorante...
Condiciones de Almacenamiento:	Mantener hasta su uso en el envase original, bien cerrado en lugar freso (temperatura de 1,5ºC a 23,5ºC), seco, limpio y al resguardo de la luz directa.
Información nutricional:	Porción 25 gr -20 ml Cantidad por porción %VD Valores energéticos Carbohidratos Proteínas Grasas totales Grasas Trans Sodio Fibra Alimentaria

Análisis de Producto Final
Características Físicas/Quimico
Control	Valor normal y tolerancia	Método		Laboratorio Interno/Externo			Frecuencia de control	Control de liberación
ºBrix		Refractometría		Interno			Cada lote	Si
pH		pH-metro		Interno			Cada lote	Si
Características Microbiológicas
Control	Valor normal y tolerancia	Método		Laboratorio Interno/Externo			Frecuencia de control	Control de liberación
Recuento de Aerobios Mesófilos Totales	< 10 UFC/gr	PetrifilmTMplacas para Recuento de Aerobios: AOAC método oficial 990.12 Incubar 48 hrs. (± 3 hrs.) a 35°C (± 1°C).		Interno			Cada Lote	Si
Recuento de Coliformes totales	Ausencia en 10 gr	Petrifilm™ Placas para Recuento de Coliformes: Método Oficial AOAC 991.14 (todos los alimentos) : Incubar 24h ± 2h a 35°C ± 1°C.		Interno			Cada Lote	Si
Recuento de Hongos y levaduras	< 50 UFC/gr	Petrifilm™ Placas para Recuento de Mohos y Levaduras YM: AOAC Método oficial 997.02 (en alimentos) Incubar 5 días entre 21ºC y 25ºC.			Interno		Cada Lote	Si
Características Organolépticas
Consistencia			Color			Sabor y olor
Cremosa fluida, sin cristales perceptibles sensorialmente.			Castaño acaramelado.			Dulce característico, sin olores ni sabores extraños.

Análisis de Producto Final

Packaging
Tapa
Control	Valor normal y tolerancia		Laboratorio Interno/Externo	Frecuencia de control	Control de liberación
Peso	4.50 gr ±0,5		Interno	Cada recepción	Si
Medidas	Ø 36 mm ±0.20		Interno	Cada recepción	Si
Imperfecciones	Ninguna		Interno	Cada recepción	Si
Color	Verde		Interno	Cada recepción	Si
Botella
Control	Valor normal y tolerancia		Laboratorio Interno/Externo	Frecuencia de control	Control de liberación
Peso	75 gr ±5		Interno	Cada recepción	Si
Medidas	23,5 cm ±0,5		Interno	Cada recepción	Si
Imperfecciones	Ninguna		Interno	Cada recepción	Si
Color	Blanca		Interno	Cada recepción	Si
Envase Secundario: Caja tipo presentación al cliente
Control	Valor normal y tolerancia		Laboratorio Interno/Externo	Frecuencia de control	Control de liberación
Peso	195 gr ± 5		Interno	Cada recepción	Si
Medidas	Alto 24,5 cm ± 1 Largo 23,5 cm ± 1 Profundidad 16 cm ± 1		Interno	Cada recepción	Si
Imperfecciones	Ninguna		Interno	Cada recepción	Si
Color	Blanca		Interno	Cada recepción	Si
Envase Terciario
Producto		Descripción
Film streech y cartón		El pallet contara con una lámina limpia de cartón en la base y otra en la superficie, luego se recubren tanto los laterales como la porción superior de éste con film streech protegiendo y manteniendo compactas las cajas paletizadas.

Información del Etiquetado

CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO - CAPITULO V - NORMAS PARA LA ROTULACION Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS Art. 9º — Sustitúyese el artículo 222 del Código Alimentario Argentino, cuyo texto, según Res. MS 2343/80, quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 222.- Queda prohibida la rotulación y publicidad de los productos contemplados en el presente Código cuando desde el punto de vista sanitario-bromatológico las mismas sean capaces de suscitar error, engaño o confusión en el consumidor”. Art. 14. — Sustitúyese el artículo 240 del Código Alimentario Argentino, cuyo texto, quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 240. — La capacidad del envase debe guardar relación con el volumen real del producto, no pudiendo existir entre ambos una diferencia mayor del 10% cuando se trate de envases opacos herméticamente cerrados y del 5% cuando se trate de envases transparentes”. Art. 15. — Sustitúyese el artículo 243 del Código Alimentario Argentino, cuyo texto, quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 243. — La rotulación de los productos alimenticios se realizará exclusivamente en los lugares de fabricación o envase de los mismos, quedando prohibida la tenencia de rótulos fuera de los establecimientos mencionados”. Art. 16. —Sustitúyese el artículo 244 del Código Alimentario Argentino, cuyo texto, según Res. MS 2343/80, quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 244.— Queda prohibido el uso de rótulos que tengan enmiendas, leyendas agregadas con caracteres diferentes a los tipográficos que correspondan a los mismos, así como la superposición de rótulos en los envases, salvo autorización expresa de la autoridad sanitaria competente”. ANEXO I MERCOSUR/GMC/RESOLUCION Nº 26/03 REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR PARA ROTULACION DE ALIMENTOS ENVASADOS (Deroga la Res. GMC Nº 21/02) IDIOMA La información obligatoria deberá estar redactada en el idioma oficial del país de consumo (español o portugués), con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad, sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas. INFORMACION OBLIGATORIA A menos que se indique otra cosa en el presente Reglamento Técnico o en un reglamento específico, la rotulación de alimentos envasados deberá presentar obligatoriamente la siguiente información: - Denominación de venta del alimento - Lista de ingredientes - Contenidos netos - Identificación del origen - Nombre o razón social y dirección del importador, para alimentos importados. - Identificación del lote - Fecha de duración - Preparación e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda. CAPÍTULO VIII - ALIMENTOS LÁCTEOS - Artículo 592 (Resolución Conjunta SPRyRS y SAGPyA N° 33/2006 y N° 563/2006). Podrá ser incluido en el rótulo alguna expresión referida a la forma de presentación del producto, por ejemplo en tableta, en pasta, pastoso, etc.

Alérgenos principales Presentes Intencionalmente
Alérgenos principales	Materia Prima	Función
Gluten	-	-
Crustáceos	-	-
Huevos	-	-
Pescado	-	-
Maní	-	-
Soja	-	-
Lácteos	Leche en polvo descremada	Ingrediente principal
Frutos de cáscara y derivados	-	-
Anhídrido Sulfuroso y Sulfito	-	-

Legislación Nacional Aplicable

CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO - CAPÍTULO VIII - ALIMENTOS LÁCTEOS - Artículo 592 (Resolución Conjunta SPRyRS y SAGPyA N° 33/2006 y N° 563/2006). Con el nombre de Dulce de Leche se entiende el producto obtenido por concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche o leche reconstituida, con o sin adición de sólidos de origen lácteo y/o crema, y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituida o no por  monosacáridos y/u otros disacáridos), con o sin adición de otras sustancias alimenticias. Denominación de venta: La denominación Dulce de Leche está reservada al producto en el que la base láctea no contenga grasa y/o proteínas de origen no lácteo. En la elaboración de Dulce de Leche se utilizarán: Ingredientes obligatorios: Leche o Leche reconstituida. Sacarosa (en un máximo de 30 kg/ 100 l de leche). El Dulce de Leche, deberá responder a los siguientes requisitos: Características sensoriales: • Consistencia: cremosa o pastosa, sin cristales perceptibles sensorialmente. La consistencia podrá ser más firme en el caso del Dulce de Leche para Repostería o Repostero, para Pastelería o Pastelero y para Heladería o Heladero. Podrá presentar consistencia semisólida o sólida y parcialmente cristalizada cuando la humedad no supere el 20% m/m. • Color: castaño acaramelado, proveniente de la reacción de Maillard. En el caso del Dulce de Leche para Heladería o Heladero el color podrá corresponder al colorante adicionado. • Sabor y olor: dulce característico, sin olores ni sabores extraños. Criterios macroscópicos y microscópicos: Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraños. El Dulce de Leche deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos en conformidad con el presente Código, con materiales adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que confieran al producto una apropiada protección contra la contaminación.